營養學

卡路里由英文Calorie而來，簡稱「卡」，縮寫為cal。

定義: 將1克水在1大氣壓下提升攝氏1度C所需要的熱量。
現代科學已不再採用卡路里作熱量和能量單位，而轉為採用國際單位「焦耳」（Joule），1卡約等於4.18焦耳。

仍有許多國家採用卡路里，但僅用作食物熱量單位。

相對於我們日常攝取的熱量，「卡路里」的量度還是太小。
現在營養學普遍採用「千卡」（又稱「大卡」；英文kcal）為單位。
1千卡=1000卡路里。

1gm醣類可產生4大卡的熱量；
1gm蛋白質可產生4大卡的熱量：
1gm脂質可產生9大卡的熱量；
1gm酒精可產生7大卡的熱量。

一碗飯約含有60g醣類與8g的蛋白質，共可產生約272大卡 (240+32)。

醣類、蛋白質、脂質為供給人體能量的主要三大營養素來源。
其中最主要是醣類，占總熱量58~68%，其次為脂肪，占20~30%，蛋白質則占10~15%。

一般食物中熱量的測定以「彈卡熱量計」直接測量而得。其方法是將一個定量乾燥過後的食物，充分燃燒，測量其使一定量的水上升的溫度換算而成。
以其方法所測出來的醣類熱量是4.1大卡、脂質9.45大卡、蛋白質5.56大卡，但因人體無法百分之百吸收所有攝取食物中所含的熱量，所以必須扣掉生理燃燒的因素，才是上述人體實際能應用的熱量。
但因各種食物的組成成分不同，其三大營養素的消化吸收率也會有所改變。


基礎代謝率

人體內進行非自主性活動所需消耗的熱量，也就是維持生命所需的最低熱量稱為「基礎代謝率」（basal metabolic rate），約占每天消耗熱量的50~70%，其計算方式如下：

男性：66＋（13.7×體重）＋（5×身高）－（6.8×年齡）
女性：655＋（9.6×體重）＋（1.7×身高）－（4.7×年齡）
嬰兒（小於1歲）：22＋（31×體重）＋（1.7×身高）

 一位20歲，160cm，48kg女性，其基礎代謝率為
655＋（9.6×48）＋（1.7×160）－（4.7×20）=1294大卡，
表示她一整天都躺在床上沒有活動，也會消耗1294大卡的熱量。
而一公斤的體脂肪則含有7700大卡的熱量。


每日所需熱量

  成年人 (依實際體重)
  20kcal/kg: 肥胖, 非常不活動, 長期節食者
  25kcal/kg: 55歲以上, 活動的女性, 久坐的男性
  30kcal/kg: 活動的男性, 非常活動的女性
  40kcal/kg: 非常活動的男性, 運動員

 青少年熱量需求

方法1	女	男
1歲	1000kcal
1-10歲	1000kcal + 100 x (age-1)
11-15歲	1900 + 100 x (age-10)	1900 + 200 x (age-10)
15-19歲	同成年人	非常活動: 50kcal/kg 一般活動: 40kcal/kg 久坐者:  30-35kcal/kg
方法2	女	男
1歲	1000kcal
1-3歲	40kcal / inches 身高
>3歲	1000kcal + 100kcal x(age-1)	1000kcal + 125kcal x (age-1)